剛剛結(jié)束的藍色家底國慶假期，位於汕尾市城區(qū)鳳山祖廟旅遊區(qū)內(nèi)的好海好蠔蠔背后蠔門九式汕尾鳳山體驗廳迎來客流高峰。體驗廳內(nèi)蠔香四溢，水養(yǎng)潮汕菜推廣大使、只汕汕尾文旅推介大使、尾生蠔門九式創(chuàng)始人陳漢宗手持蠔刀，藍色家底開蠔動作行雲(yún)流水。好海好蠔蠔背后蠔殼應聲而開，水養(yǎng)蠔肉瑩白如乳，只汕殼內(nèi)盛著清澈汁水。尾生“入口香，藍色家底回味甜，好海好蠔蠔背后沒有土腥味，水養(yǎng)就是只汕酥、甜、尾生無粕。”來自廣州的遊客陳先生嚐後連連稱讚。陳漢宗說，不少客人專程從深圳、廣州趕來，“好海水養(yǎng)出的好蠔，一口就能嚐出差別”。

　　汕尾生蠔為何讓人念念不忘？答案藏在南海漁場的優(yōu)良水質(zhì)裏，也藏在一代代汕尾人向海而興的堅守中。

　　一隻蠔的上百種吃法

　　“生蠔的美味跟其他東西很不一樣。它可以生吃，也可以做熟了吃，延展性非常高。”專注生蠔美食研究近40年的陳漢宗說。他把蠔分為新鮮的、半幹的、幹的、陳年的，在分類基礎上開發(fā)出不同吃法：薑蔥焗生蠔、油浸生蠔、酥炸生蠔、避風塘蒜香生蠔、酥脆蠔烙……獨創(chuàng)熟食蠔的上百種食法，並進一步產(chǎn)品化，開發(fā)出罐頭、粽子、月餅、臘腸等多種蠔的衍生產(chǎn)品。

　　汕尾生蠔的優(yōu)良品質(zhì)，離不開好海水的加持。汕尾坐擁南海漁場優(yōu)質(zhì)海域，養(yǎng)殖核心區(qū)15米以深海域占比高達80%，近岸一、二類優(yōu)質(zhì)水質(zhì)達100%，全年無缺氧區(qū)，表層溶解氧常年穩(wěn)定在5.5—7.5毫克/升。水深、水清、氧足、餌豐四大天然優(yōu)勢疊加，從源頭築牢了可生食生蠔的品質(zhì)與安全底線。

　　在汕尾市城區(qū)紅草鎮(zhèn)晨洲村，蠔樁星羅棋布，鹹淡適宜的海水與大量有機物、無機鹽和浮遊生物，孕育了300餘年的養(yǎng)蠔傳統(tǒng)，也是汕尾生蠔最初的風味來源。這座被譽為“中國蠔鄉(xiāng)”的村莊，蠔田麵積達1.8萬畝，產(chǎn)出的晨洲蠔以“肥、嫩、鮮、美”享譽四方。

　　近年來，晨洲村初步形成集技術研發(fā)、科學育苗、綠色養(yǎng)殖、精深加工、產(chǎn)品銷售和品牌推廣於一體的全產(chǎn)業(yè)鏈，蠔產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達4.6億元。即食蠔罐頭、蠔粉、蠔油等產(chǎn)品不斷湧現(xiàn)，蠔碳匯經(jīng)濟、蠔殼資源化利用逐步探索，“晨洲村”景區(qū)與“蠔情萬丈”示範帶聯(lián)動，開發(fā)出“開蠔體驗—蠔宴品嚐—趕海研學”旅遊線路，讓一隻蠔的價值從餐桌延伸至文旅。

　　科技賦能生蠔四季常鮮

　　驅(qū)車前往江牡島海域，另一番耕海牧漁圖景鋪展開來。汕尾市東方銘海現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司董事長楊建新正凝視著養(yǎng)殖監(jiān)測大屏，屏幕上江牡島海域的水溫、溶氧量、鹽度等數(shù)據(jù)實時跳動。

　　“汕尾人對家鄉(xiāng)的海鮮總有一份割舍不下的情結(jié)。”楊建新說。回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，他瞄準的第一個突破口是生蠔種苗。長期以來，汕尾蠔養(yǎng)殖高度依賴外地苗種，成本高企、品質(zhì)波動。2020年起，東方銘海牽手中國水產(chǎn)科學研究院南海水產(chǎn)研究所等多家科研機構(gòu)，全力攻關種苗技術。2021年第一批優(yōu)質(zhì)苗種研發(fā)成功，2022年已孵化出6億至8億株優(yōu)質(zhì)蠔苗，填補了汕尾本土蠔種繁育的空白。

　　更大的突破在今年。公司研發(fā)出的全新雜交品種——金貝隆黃金蠔上市。它由法國精選優(yōu)質(zhì)牡蠣與本地牡蠣雜交培育而成，具有三倍體特性，無法產(chǎn)卵，因而全年保持肥美豐腴，徹底打破了傳統(tǒng)生蠔的季節(jié)性限製。“以前二倍體蠔一過四月，產(chǎn)卵後便軟綿失味；金貝隆則四季如初，無論何時都能保持鮮美口感。”楊建新說，金貝隆黃金蠔上市僅兩個月銷量便已突破百噸。

　　養(yǎng)殖模式上，汕尾創(chuàng)新推出“生蠔+紫海膽+海藻”多營養(yǎng)層級立體生態(tài)養(yǎng)殖模式：上層海藻釋氧、吸收氮磷，中層生蠔濾食微小生物與藻屑，底層紫海膽攝食上層排泄物，全程零排放、零汙染。這一模式使單位水體產(chǎn)值提升2至3倍，更讓紫海膽幼體成活率從5%躍升至10%，養(yǎng)殖周期從4年縮短至兩年半。

　　“從種苗繁育、生態(tài)養(yǎng)殖，到精深加工、冷鏈物流、品牌營銷，整條產(chǎn)業(yè)鏈我們都要做起來。”楊建新躊躇滿誌。目前，占地麵積約50畝的加工產(chǎn)業(yè)園正加緊建設，預計年底投產(chǎn)，屆時將拓展蠔幹、蠔臘腸、蠔油等深加工產(chǎn)品。

　　從晨洲村的300餘年養(yǎng)蠔曆史，到江牡島的現(xiàn)代化海洋牧場，再到餐廳裏升騰的煙火氣，在汕尾，一條生蠔產(chǎn)業(yè)鏈正串聯(lián)起種苗繁育、生態(tài)養(yǎng)殖、精深加工、品牌營銷與文旅融合。